Świąteczny barszcz czerwony

Istnieje wiele sposobów na przyrządzenie czerwonego barszczu, jednak ten wigilijny różni się nieco od pozostałych wersji. Bulion  warzywny z dodatkiem grzybów, niezabielany, z uszkami lub pasztecikami. 

Ponieważ wszystkie sposoby przygotowania tego wigilijnego klasyka są przepyszne, przedstawiamy sposób #1, pozostałe- m.in barszcz na zakwasie buraczanym zagoszczą na naszym blogu w innym terminie. Ten sposób, który przedstawiamy dzisiaj gwarantuje niesamowicie ciemny kolor i intensywny smak oraz odpowiednią kwaskowatość, tak ważną dla barszczu. 

Składniki:

3 marchewki

4 pietruszki

1 duża cebula

5 ziarenek ziela angielskiego

3-4 suszone grzyby

3 listki laurowe

2 kg buraków

2-3 ząbki czosnku

2 łyżeczki majeranku

2 kwaśne jabłka

ok.3-4 łyżek cukru

ok. 5 łyżek octu jabłkowego/soku z cytryny

sól, pieprz

1.  Cebulę obierz z zewnętrznej skórki, pozostaw jednak cieniutką łupinkę, nadziej ją na widelec i podpalaj na ogniu ze wszystkich stron, do momentu, gdy zacznie się przypalać

2. Marchewkę i pietruszkę obierz i włóż do dużego garnka.  Zalej 3 litrami wody. Dodaj: osmoloną cebulę, grzyby, ziele angielskie i listki laurowe- gotuj pod przykryciem, na małym ogniu do momentu, gdy warzywa będą miękkie a bulion warzywny intensywny. W tym czasie obierz buraki i pokrój je w cienkie półtalarki albo zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jabłka umyj, pokrój na ćwiartki i pozbądź się gniazd nasiennych (pozostaw skórkę)

3. Z bulionu wyjmij wszystkie warzywa, dodaj do niego pokrojone buraki, jabłka, majeranek, przeciśnięte ząbki czosnku, cukier, sól oraz pieprz. Pozwól alby się gotowały przez ok 5-7 min. na małym ogniu, ale nie doprowadź do wrzenia, wtedy barszcz straci swój intensywny kolor. Wyłącz. Dodaj ocet albo sok z cytryny. Tak przygotowany barszcz, odstaw na minimum 1 dzień w chłodne miejsce. Im dłużej się odstoi, tym będzie bardziej klarowny. (My przygotowujemy taki barszcz minimum 2 dni wcześniej). Odcedź zupę od warzyw. Tak przygotowany barszcz będzie miał niesamowicie ciemny kolor i niesamowity aromat.

Muffinki imbirowo- cynamonowe

Zimowe muffiny w swoim składzie muszą zawierać takie przyprawy jak cynamon, imbir, gałkę muszkatołową. Ich aromat unosi się wówczas podczas pieczenia i jeszcze długo po nim, wprawiając domowników w doskonały humor. Muffiny, które Wam dziś przedstawiamy mają idealnie puszystą konsystencję oraz krem delikatnie przyprawiony cynamonem. Dzięki temu będą wprost idealnym kompanem do kubka gorącej herbaty w chłodne, zimowe popołudnie, albo mogą dumnie prezentować się na paterze na świątecznym stole.

Składniki (12 muffinek):

175 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru trzcinowego
50 g syropu klonowego
3 jajka, roztrzepane widelcem/trzepaczką
175 g mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta soli
2-3 łyżki mleka


Cynamonowy krem:

200 g serka typu Philadelphia
170 g masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

2. Zmiksuj masło, cukier oraz syrop klonowy do otrzymania lekkiej masy. Stopniowo dodawaj roztrzepane widelcem jajka, miksując dokładnie po każdym dodaniu.

3. Przesiej do osobnego naczynia: mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawy, a następnie dodawaj stopniowo do masy wraz z mlekiem.

4. Wyłóż masę do formki na muffinki wyłożonej papilotkami, a następnie piecz przez 20 min, do suchego patyczka. Wyjmij muffiny i pozwól im ostygnąć.

5. Przygotuj krem cynamonowy: wymieszaj mikserem masło pokrojone w kostkę wraz z cukrem pudrem. Następnie dodaj serek kremowy oraz cynamon, krótko wymieszaj i schłodź w lodówce.

Smacznego!

Krem z buraków + mus z orzechów nerkowca

Od zawsze należałyśmy do miłośników buraków, szczególnie zimą (OK, latem do chłodnika również są niezastąpione). Cudowne jest to, że można z nich przygotować zupy/kremy na wiele sposobów. My postawiłyśmy na mnogość składników. Dodatek imbiru i pomarańczy nadał naszemu kremowi wyjątkowo zimowego charakteru, natomiast kleks orzechowego musu- kunsztu. Warto wypróbować również wersję z dodatkiem fety zamiast musu lub odrobiną mleka kokosowego. 
Przygotowałyśmy ten krem dla naszych przyjaciół i okazał się być wielkim hitem. Mus z orzechów nerkowca spotęgował jego pozytywny odbiór. Zupa ta jest bardzo prosta w przygotowaniu, a prezentuje się, a przede wszystkim smakuje jakbyście poświęcili jej pół dnia. 


Składniki:

1 kg buraków
4 ziemniaki
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
2 jabłka
2 cm kawałek korzenia imbiru
1 pomarańcza
2 litry bulionu warzywnego
sól
pieprz
3 łyżki oleju
1 łyżka octu balsamicznego/octu z czerwonego wina

Mus z orzechów nerkowca:

150 g orzechów nerkowca
1 szklanka wody
szczypta cynamonu
szczypta soli

Bulion warzywny 

2 marchewki 
2 pietruszki 
1 mały seler 
1 por
3 listki laurowe 
kilka ziarenek ziela angielskiego

1. Przygotuj bulion warzywny: 2 marchewki + 2 pietruszki + 1 mały seler + 1 por + 3 listki laurowe + kilka ziarenek ziela angielskiego- zalej ok 2,5  litra wody, dodaj 1 łyżeczkę soli, przykryj i gotuj na małym ogniu ok 1 godzinę, lub zrób go w inny, ulubiony sposób.

2. Cebulę pokrój w piórka, podsmaż w dużym garnku, (w którym będzie gotowała się zupa) na 3 łyżkach oleju, na małym ogniu, aż się delikatnie zrumieni, wtedy dodaj pokrojone w ósemki, obrane jabłka. Dodaj starty imbir, przeciśnięty czosnek, skórkę otartą z pomarańczy oraz sok z niej wyciśnięty, smaż przez ok 10 min. na małym ogniu.

3. W tym czasie obierz buraki (najlepiej w jednorazowych rękawiczkach) i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj do garnka, w którym smaży się cebula z dodatkami. Smaż razem przez kolejne 10 min, po tym czasie zalej bulionem warzywnym, Obierz ziemniaki, przekrój na pół, dodaj do pozostałych składników. Zupę gotuj ok 40 min, dopraw solą i pieprzem oraz octem. Zmiksuj.

4. Przygotuj mus z orzechów nerkowca: orzechy upraż na suchej patelni, zalej szklanką wody i odstaw na pół godziny. Następnie dodaj szczyptę cynamonu oraz soli i zmiksuj całość. 
Podawaj krem z kleksem musu z orzechów.

Smacznego!

Zeszłoroczne inspiracje na świąteczny stół

            

                       
                                       Mince Pies                                                 Ricciarelli

             

                                  Toffee apples                             Podwójnie czekoladowe brownie

               

                  Świąteczne, pomarańczowe gwiazdki             Świąteczna nalewka pomarańczowo- kawowa

Tradycyjne wigilijne śledzie

                                                       Warstwowa sałatka śledziowa
                                               

Nøttetopper- świąteczne norweskie ciasteczka

To niesamowite, że prostota, której zasadę wyznaje cała Skandynawia, przejawia się również w kuchni. Dziś będzie o ciasteczkach... 
Trzy składniki- zaledwie tyle wystarczy, żeby stworzyć najpyszniejsze ciasteczka świata- tradycyjne bożonarodzeniowe norweskie Nøttetopper :) Są delikatnie orzechowe, wprost stworzone na Święta! Kruche na zewnątrz i mięciutkie, lekko ciągnące w środku, z całą pewnością zachwycą nawet najbardziej wybredne podniebienie. 
Świąteczną tradycją w norweskim domu jest rodzinne pieczenie ulubionych przez domowników ciasteczek. Zgodnie z tradycją, właściwie przygotowane Święta są wtedy, gdy na stole pojawia się 7 różnych rodzajów słodkości, nazywanych przez Norwegów Seven Sorts. I choć obcenie trwa spór, które pośród niemal 20 różnych rodzajów świątecznych norweskich ciasteczek są tymi oryginalnymi Seven Sorts, wg nas dzisiejsi bohaterowie- orzechowe Nøttetopper z całą pewnością zasługują na zaszczytne miejsce w TOP 7. Zaproście je do świątecznego stołu, a odwdzięczą się delikatnym orzechowym smakiem i niezwykłym aromatem.
Od dziś nasze Święta będą pachnieć orzechami laskowymi :)

Składniki:

300 g orzechów laskowych
białka z 3 średnich jajek
220 g cukru pudru

1. Orzechy zmiel w maszynce do mięsa (najlepiej starodawnej, ważne jest aby nie zrobić tego blenderem, lub innym "nowoczesnym" młynkiem , bo orzechy są za miałko zmielone i stają się oleiste, a muszą być sypkie).

2. Mikserem ubij na sztywno pianę z białek, następnie dodaj cukier puder, miksuj jeszcze przez chwilkę.

3. Powoli wsypuj zmielone orzechy i dużą drewnianą łyżką mieszaj całą masę, aż wszystkie składniki się połączą.

4. Włącz piekarnik na 180 stopni, bez termoobiegu.

5. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Łyżką stołową nabieraj kawałek masy i wilgotnymi dłońmi formuj kuleczkę. Połóż na blasze, do środka wkładając orzech laskowy. Zrób tak z całą masą. Ciasteczka delikatnie rosną, więc zostaw 2 cm odstępu między nimi.
Piecz 18 min/180 stopni.

Ciasteczka mają być chrupiące na zewnątrz i delikatnie miękkie w środku.
Można je przechowywać w zamkniętym pudełku metalowym/ szklanym przez ok 2 tygodnie.

Smacznego!

Chutney z buraczków, jabłek, czerwonej cebuli

Jeśli znudziła Ci się żurawina/borówki do mięsnych pieczeni albo oscypka, to znaczy, że jesteś adresatem tego przepisu :) Koniecznie spróbuj tego buraczano- jabłkowego chutney'a, który (jesteśmy pewne) zagości u Ciebie na stałe. Jego słodkawo- ostry smak świetnie komponuje się nie tylko z mięsem, ale również z oscypkiem, camembertem czy jako dodatek np. do grzanek. Zamknięty w słoiczki będzie miłym prezentem pod choinką. Można go przechowywać w lodówce do 4 tygodni albo zawekować i cieszyć się nim przez cały rok!
Nigella po raz kolejny wyciąga do nas pomocną dłoń w Bożonarodzeniowym okresie. Jest dla nas nieustającą inspiracją i niedoścignionym wzorem. Tak było i tym razem, ale pozwoliłyśmy sobie wprowadzić pewne zmiany w jej wersji. Nasza, jest zdecydowanie mniej octowa i z dodatkiem pomarańczy.
Nie przegapcie tego smaku!

Składniki:

1/2 kg buraków
1kg kwaśnych jabłek
3 małe czerwone cebule
sok i skórka z 1 pomarańczy
150 g brązowego cukru
3 cm kawałek korzenia imbiru
1 łyżeczka ziela angielskiego
2 łyżeczki soli
250ml octu z czerwonego wina

1. Obierz buraki (najlepiej w rękawiczkach jednorazowych) i jabłka. Buraki pokrój w drobną kostkę a jabłka w dużą kostkę. Cebulę pokrój w drobna kostkę, imbir obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach.

2.Wszystkie składniki przełóż do garnka, zalej octem i dodaj ziele angielskie oraz przyprawy. Doprowadź do wrzenia a następnie zmniejsz ogień i duś przez mniej więcej godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż buraki będą miękkie. 

Czekoladki z bakaliami

Czy trzeba kogoś namawiać do bliższego spotkania z kawałkiem czekolady?

Aura za oknem wręcz zachęca do takiego akompaniamentu dla gorącej herbaty. Oto super-proste czekoladki, które zrobicie w 5 min. Podejrzewamy, że znikną w jeszcze krótszym czasie:)

Dodajcie do nich swoje ulubione składniki: orzechy, bakalie, kandyzowane owoce etc. My nie mogłyśmy się zdecydować i na naszych czekoladkach wylądowało wszystko co było pod ręką, Wyszła wersja barokowa, ale za to jaka pyszna.

Składniki:

1 tabliczka czekolady deserowej

garść ulubionych dodatków (w naszej wersji: pistacje, suszone morele, jagody goji, żurawiny, orzechy laskowe)

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej ( w garnku zagotuj wodę, na garnku połóż miskę z pokruszoną czekoladą i delikatnie mieszaj ją, aż się rozpuści pod wpływem ciepła).

2. Na blasze do pieczenia albo na desce do krojenia połóż pergamin. Łyżeczką do herbaty ponakładaj rozpuszczoną czekoladę. Na gorące, jeszcze niezastygnięte krążki poukładaj dodatki. Włóż do lodówki na 10 min. Gotowe.

Smacznego.