Inspiracja wielkanocnego menu

Wielkanoc to czas szczególny. Spędzamy go z rodziną, najbliższymi przyjaciółmi. Z niecierpliwością wyczekujemy tradycyjnych dań które pojawią się na naszym stole. My oprócz tych tradycyjnych wielkanocnych pozycji staramy się co roku "przemycić" do menu coś nowego, ciekawego, wyjątkowego. Dziś przypominamy nasze zeszłoroczne propozycje na wielkanocny stół, dla tych z Was, którzy wciąż kompletują listę dań. 

1. Kruche korzenne tarterki z pastą jajeczną

2. Pilaf z dzikim ryżem, pieczarkami i białym winem

3. Pieczony schab w orzechowo- morelowej panierce

4. Wielkanocny królik, czyli tort cytrynowo-kokosowy

Wielkanocne jajka faszerowane z łososiem, koperkiem, musztardą

Ile domów, tyle sposobów na jajka wielkanocne. 

Oto kolejny do kolekcji: z musztardą, koperkiem i plasterkiem wędzonego łososia, który sprawi, że ta odsłona jajek faszerowanych będzie wyjątkowo odświętna i pyszna!

Składniki:

6 jajek ugotowanych na twardo

100 g wędzonego łososia

pęczek koperku

1 łyżka majonezu

2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (np. Zott)

1 łyżka musztardy Dijon

sól, pieprz

1. Jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół. 

2. Wyjmij żółtka. Koperek drobno posiekaj, łososia pokrój/porwij na większe kawałki.

3. Wymieszaj składniki sosu: jogurt naturalny, musztardę, majonez. 

4. W miseczce wymieszaj rozdrobnione żółtka, koperek, sos majonezowo- jogurtowy, szczyptę soli i pieprzu.

5. Nałóż czubatą łyżkę farszu na połówkę jajka i udekoruj kawałkami łososia i koperkiem.

Smacznego!

Wielkanocne jajka z koperkiem, kaparami i czerwoną cebulką

Jajka faszerowane to absolutny 'must have' świąt wielkanocnych. My jak co roku postawiłyśmy przed sobą zadanie urozmaicenia i wprowadzenia nowych składników do tradycyjnego przepisu. Kapary i czerwona cebulka nadają jajkom pikanterii dzięki czemu są one ciekawą propozycją na świąteczny stół. Koniecznie do wypróbowania!

Składniki:

4 duże jajka ugotowane na twardo
2-3 łyżeczki kaparów
2-3 łyżeczki czerwonej cebulki drobno posiekanej
garść koperku
2 łyżki jogurtu greckiego
sól, pieprz
papryka słodka do posypania

1. Jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół lub tak jak na zdjęciu wykrój ćwiartkę.

2. Wyjmij żółtko. Posiekaj drobno czerwoną cebulkę, koperek, kapary. Wymieszaj wszystkie składniki w miseczce (poza czerwoną papryką).

3.  Nałóż czubatą łyżkę farszu na jajko.

4. Posyp słodką papryką w proszku. 

Smacznego!

Pieczony schab w orzechowo- morelowej panierce

Zarówno w święta, jak i na co dzień, taki pieczony schab sprawdzi się znakomicie. Chrupiąca, orzechowa panierka z delikatną owocową nutą. Morele nie są dominującym smakiem, a jedynie przyjemnym akcentem gdzieś na końcu podniebienia. Po upieczeniu nie jest za suchy, przez co może spełniać jeszcze jedna funkcję- wędliny na kanapki. Koniecznie wypróbujcie w te Święta! 

Składniki:

1 kg schab

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka konfitury morelowej

Składniki na panierkę:

100 g orzechów laskowych

2 łyżki konfitury morelowej + po łyżeczce do każdego plastra schabu na talerzu

2 łyżki musztardy Dijon

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 jajko

1 łyżka bułki tartej

1/4 łyżeczki pieprzu

1. Schab umyj i osusz. 

Czosnek przeciśnij przez praskę, w miseczce połącz z olejem, majerankiem i łyżeczką konfitury. Natrzyj dokładnie mięso. Przełóż do miski i zafoliuj. Pozostaw w lodówce przez całą noc albo na min. 2 godziny.

2. Wyjmij mięso z miski i rozgrzej patelnię. Obsmaż z każdej strony, po 1 min na stronę. (Wtedy zamkniemy pory mięsa i nie będzie suche).

3. Przygotuj panierkę- orzechy drobno posiekaj (możesz użyć blendera lub posiekać je za pomocą noża), a następnie połącz w miseczce z pozostałymi składnikami- konfiturą morelową, musztardą, ziołami prowansalskimi, jajkiem, bułką tartą i pieprzem. Nie dodawaj soli- sól wyciąga wodę i mięso będzie wysuszone. 

4. Pokryj schab panierką, a następnie umieść w naczyniu żaroodpornym wyłożonym wcześniej długim kawałkiem folii aluminiowej. Aby panierka się nie spaliła, należy owinąć schab folią, ale tak aby nie dotykała ona mięsa. 

5. Schab pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 1,5 godziny, oczywiście w zależności od wielkości mięsa. W trakcie pieczenia możemy sprawdzać stopień wypieczenia patyczkiem lub długą wykałaczką. pod koniec pieczenia możemy rozwinąć folię, aby panierka nieco się przyrumieniła. 

Smacznego!

Pilaf z dzikim ryżem, pieczarkami i białym winem

Doskonała propozycja jako dodatek do mięs, świetnie zastąpi oklepane ziemniaki. Niesamowicie aromatyczny i szybki w przygotowaniu. Rewelacyjnie sprawdzi się również jako osobne danie.

Składniki:

500 g pieczarek

100 g brązowego ryżu

100 g dzikiego, czarnego ryżu

1,25- 1,5 l bulionu

1/4 szklanki białego wytrawnego wina 

cebula dymka- ok. 3 cebulki

pęczek pietruszki

2 łyżki ziół prowansalskich

3 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

1. W garnku rozgrzej 1 łyżkę masła. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulkę i 1/4 łyżeczki soli. Podsmażaj 3-5 min.

2. Do cebulki dodaj dziki oraz brązowy ryż, podsmaż przez chwilę- 30 sekund, a następnie wlej bulion i wsyp 2 łyżki ziół prowansalskich. Całość gotuj na średnim ogniu ok. 35-45 min, aż ryż zmięknie. Bulion należy dolewać stopniowo w trakcie gotowania. Może się wydawać, iż 1,5 l płynu to zbyt dużo jak na taką ilość ryżu, ale wierzcie, ryż wchłonie cały bulion.

3. W trakcie gdy ryż się gotuje, umyj i pokrój w plasterki pieczarki. 

4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie dorzuć pieczarki. Dodaj 1/2 łyżeczki pieprzu i szczyptę soli, aby pozbyć się nadmiaru wody z pieczarek (nie używaj dużej ilości soli- wystarczy jedynie szczypta, gdyż ryż, który nasiąknie bulionem będzie stosunkowo słony). Duś pieczarki ok. 6-8 min. Nie pozbywaj się nadmiaru wody z pieczarek- dolej go w międzyczasie do gotującego się ryżu, dzięki temu będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

5. Dolej 1/4 szklanki białego wytrawnego wina i duś jeszcze przez 1-2 min.

6. Połącz pieczarki z ugotowanym ryżem i dodaj do całości 2 łyżki masła.

7. Przed podaniem posyp pilaf dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

Smacznego!

Wielkanocny królik, czyli tort cytrynowo-kokosowy

A jakby tak podać tort, jako deser po świątecznym śniadanio-obiedzie? Taki z przymrużeniem oka, z cytrynowym kremem, kryjącym się między biszkoptowymi warstwami. Oblany kremem z mascarpone i posypany wiórkami kokosowymi.
Zapewniamy "wielkie Wow", gdy dumnie wniesiecie takiego biszkoptowego królika na stół:)

PS. Tylko wygląda na trudnego w przygotowaniu. W rzeczywistości, nie odbiega stopniem trudności od zwyczajnego ciasta.


Składniki:

Ciasto:

4 jajka
3/4 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka oleju

1. Włącz piekarnik na 170 stopni, bez termoobiegu.

2. Oddziel białko od żółtka. Białko ubij na sztywną pianę, razem z cukrem (przesiewanym  powoli przez sitko). Gdy piana będzie już sztywna, dodaj żółtka. Wymieszaj bardzo delikatnie za pomocą łyżki. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Ponownie delikatnie wymieszaj razem z olejem.

3. Tortownicę o średnicy 23 cm. natrzyj masłem i posyp bułką tartą (tylko spód). Wylej ciasto do tortownicy, piecz do tzw. suchego patyczka ok. 35 min w temperaturze 170 stopni.

4. Po upieczeniu, jeszcze gorący biszkopt, w tortownicy mocno upuść z wysokości ok 60 cm. (ciasto w ten sposób nie opadnie).

Masa:

250 g serka mascaropne
500 ml śmietanki kremówki 30% dobrze schłodzonej
2 jajka
2 żółtka 
140 g drobnego cukru do wypieków
80 g masła
sok z 2 cytryn
konfitury/dżem pomarańczowy albo ananasowy 

poncz- 4 łyżki cytrynówki (wersja dla dzieci 2 łyżki wody +2 łyżki soku z cytryny)

małe opakowanie wiórków kokosowych

1. Przygotuj cytrynowy krem lemon curd- możesz przygotować go wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 tygodni. W metalowej misce za pomocą trzepaczki roztrzep jajko, żółtko i cukier, do dokładnego połączenia. Następnie przygotuj kąpiel wodną- w większym od metalowej miski garnku zagotuj wodę i umieść w nim miskę. Cały czas mieszając dodaj masło i sok z cytryny, doprowadź do zgęstnienia kremu (ok. 5-7 min.). Jeśli pojawią się grudki- przetrzyj krem przez sitko. 

2. Dobrze schłodzoną (przez kilka godzin w lodówce) śmietankę ubij na sztywno.  Podziel na 2 części. Do jednej delikatnie wmieszaj łyżką połowę mascarpone a do drugiej drugą połowę mascarpone i krem cytrynowy.

3. Przestygnięty biszkopt przekrój na pół. Obie części nasącz cytrynówką. Jedną część posmaruj cytrynowym kremem, drugą 3 łyżkami dżemu/konfitur. Połącz obie połówki ciasta (tak jak kanapkę).

Przygotuj pergaminowy prostokąt o wymiarach podobnych do średnicy ciasta. Posmaruj go kremem. Postaw "biszkoptową kanapkę". Odetnij pół księżyc, tak jak na zdjęciu i ułóż tak, aby powstał ogonek. Teraz całość posmaruj białym kremem i posyp wiórkami kokosowymi. Wytnij z papieru uszy i nosek oraz udekoruj tak jak na zdjęciu. Wstaw do lodówki.

Smacznego!

 

Kruche korzenne tarterki z pastą jajeczną

Wariacja na temat naszej ukochanej tarty. Tym razem wykorzystałyśmy niezawodny przepis na kruchy spód, lecz wzbogaciłyśmy go o sporą ilość gałki muszkatołowej. Pomysł okazał się być strzałem w dziesiątkę, dodatkowo "podkręcił" charakter tarterek. Pasta jajeczna, którą każdy z Nas tak doskonale zna uzyskała natomiast nową, elegancką formę podania i nie jest jej już smutno, leżąc jak to zwykle bywa na porannej kajzerce:) 

Jeśli nie posiadacie formy do tarterek, możecie upiec ciasto w foremkach do babeczek.

Składniki (na 8 tarterek):

Ciasto na tartę:

300g mąki pszennej

150g zimnego masła

1 łyżeczka soli

1 całe jajko

pół łyżeczki gałki muszkatołowej 

Pasta jajeczna:

8 jajek, ugotowanych na twardo

2 łyżki majonezu

1 łyżka drobno posiekanych liści świeżej bazylii

1 pęczek szczypiorku

1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

* dodatkowo do dekoracji kilka pomidorków cherry

1a) Jajka włóż do garnka, zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 9 min. Następnie odlej wodę i odstaw do wystygnięcia.

1. Mąkę przesiej przez sitko, na środku zrób wgłębienie i umieść w nim jajko, posiekane masło i przyprawy.

2. Dosyć szybko zagnieć ciasto. Im szybciej zagnieciesz, tym bardziej kruchy będzie spód.

3. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnika na minimum 1 godzinę (najlepiej na noc, ale wtedy do lodówki).

4. Schłodzone ciasto podziel na 8 kawałków i każdy z nich rozwałkuj na krążek,  którym wykładamy foremkę do tarterek, uprzednio wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Nakłuj widelcem.

5. Piecz 15 min w 180°C (albo do momentu, gdy się zrumienią).

7. Gdy tarterki się pieką, przygotuj pastę jajeczną:

Obierz jajka, drobno posiekaj liście bazylii i szczypiorek (odłóż troszkę do dekoracji). Jajka zetrzyj na tarce o dużych oczkach, przełóż do miski, dodaj posiekane zioła, majonez i przyprawy. Wymieszaj. 

8. Przed samym podaniem nałóż pastę na upieczone ciasto, posyp ziołami i przeciętymi na ćwiartki  pomidorkami cherry.

Smacznego!

Wielkanocne faszerowane jajka

Nie ma chyba stołu wielkanocnego bez jajek faszerowanych. Sposobów na ich"nadzianie" jest wiele, ale my przedstawiamy Wam, naszym zdaniem, najlepsze trzy wersje :) Dwa z nich to słowiańskie klasyki, natomiast jeden z nich jest przybyszem z Ameryki Południowej :)

Z  kremowym twarożkiem, koperkiem i rzodkiewką

Składniki (8 połówek)

4 jajka ugotowane na twardo

5/6 średniej wielkości rzodkiewek

1/4 kostki chudego twarogu

1/2 pęczka koperku

2 łyżki majonezu

sól, pieprz

* rzeżucha, koperek do dekoracji 

1. Jajka obierz i przekrój wzdłuż na pół. 

2. Wyjmij żółtko.

3. W miseczce wymieszaj: twaróg, żółtko, pokrojoną w drobną kosteczkę rzodkiewkę. Dodaj drobno posiekany koperek. Wymieszaj z majonezem oraz szczyptą soli i pieprzu. 

4. Nałóż czubatą łyżkę farszu na połówkę jajka.

5. Udekoruj rzeżuchą bądź koperkiem.

Z pieczarkami i mozzarellą - na ciepło z patelni

Składniki (8 połówek)

4 jajka ugotowane na twardo

5 dużych pieczarek

1/2 papryki (najlepiej czerwonej)

75 g tartej mozarelli

1 ząbek czosnku

garść koperku bądź natki pietruszki

2 łyżki oleju

sól i pieprz

3 łyżki masła - do smażenia jajek

1. Jajka (całe w skorupkach) przekrój wzdłuż na pół.

2. Łyżeczką wyjmij białko z żółtkiem.

3. Paprykę pokrój w drobniutką kostkę, pieczarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Smaż na rozgrzanym oleju ok. 5 min, aż warzywa zmiękną.

4. Wyjęty środek jajka zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do niego przesmażone warzywa, przetarty czosnek, posiekany koperek (natka pietruszki) i mozzarellę.

5. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

6. Nałóż do skorupek.

7. Na patelni rozpuść masło. Ułóż jajka farszem do dołu. Podsmaż na złoty kolor, ok. 5 min.

Z guacamole i solonym nachosem

Składniki (8 połówek)

4 jajka ugotowane na twardo

1 dojrzałe awokado

1/2 limonki

1 ząbek czosnku

kilka listków kolendry

1 papryczka jalapeno (bądź inna ostra)

sól, pieprz

1 opakowanie solonych nachosów

1. Jajka (całe w skorupkach) przekrój wzdłuż na pół.

2. Łyżeczką wyjmij białko z żółtkiem.

3. Awokado rozgnieć widelcem, bądź zmiksuj.

4. Do zmiksowanego awokado dodaj: sok z limonki, posiekane listki kolendry, przeciśnięty ząbek czosnku oraz pokrojoną na małe kawałeczki papryczkę.

5. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 

6. Pastę wymieszaj ze startym na tarce jajkiem na twardo.

7.  Skorupki nadziej guacamole. 

8. Udekoruj nachosem.

Smacznego!