Pikantna salsa mango

Multikolorowy dodatek do pieczonych ryb, grzanek, potraw z grilla.

Koniecznie konieczne dojrzałe mango:) Jeśli takiego nie macie pod ręką, użyjcie tego z puszki.

Papryczka chilli i czerwona cebula nadają charakteru tej 

NAJPYSZNIEJSZEJ SALSIE NA ŚWIECIE!

Po przyrządzeniu dwóch porcji łososia zostało nam jej trochę. Okazała się być rewelacyjną sałatką w połączeniu z roszponką lub świeżym szpinakiem. Wystarczy tylko wyłożyć na talerz listki a na górze rozłożyć naszą dzisiejszą gwiazdę-salsę i pokruszyć fetą. Pycha!

Składniki:

1 dojrzałe mango

1 czerwona cebula

4 truskawki

1 duży pomidor

4 plasterki ananasa (najlepiej świeży)

1 mała papryczka chilli

1 awokado

sok wyciśnięty z połowy limonki

sól, pieprz 

 garść świeżej melisy

1. Mango, awokado i pomidora umyj, obierz ze skóry i pokrój w drobną kostkę.

Ananasa obierz i również pokrój na drobne kawałeczki, tak ja truskawki i cebulę.

Dodaj drobniutko posiekaną papryczkę chilli (przekrojona wzdłuż na pól i pozbawiona pestek) 

Wymieszaj z sokiem z limonki, posiekaną melisą, szczyptą soli i pieprzu.

Pieczony schab w orzechowo- morelowej panierce

Zarówno w święta, jak i na co dzień, taki pieczony schab sprawdzi się znakomicie. Chrupiąca, orzechowa panierka z delikatną owocową nutą. Morele nie są dominującym smakiem, a jedynie przyjemnym akcentem gdzieś na końcu podniebienia. Po upieczeniu nie jest za suchy, przez co może spełniać jeszcze jedna funkcję- wędliny na kanapki. Koniecznie wypróbujcie w te Święta! 

Składniki:

1 kg schab

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka konfitury morelowej

Składniki na panierkę:

100 g orzechów laskowych

2 łyżki konfitury morelowej + po łyżeczce do każdego plastra schabu na talerzu

2 łyżki musztardy Dijon

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1 jajko

1 łyżka bułki tartej

1/4 łyżeczki pieprzu

1. Schab umyj i osusz. 

Czosnek przeciśnij przez praskę, w miseczce połącz z olejem, majerankiem i łyżeczką konfitury. Natrzyj dokładnie mięso. Przełóż do miski i zafoliuj. Pozostaw w lodówce przez całą noc albo na min. 2 godziny.

2. Wyjmij mięso z miski i rozgrzej patelnię. Obsmaż z każdej strony, po 1 min na stronę. (Wtedy zamkniemy pory mięsa i nie będzie suche).

3. Przygotuj panierkę- orzechy drobno posiekaj (możesz użyć blendera lub posiekać je za pomocą noża), a następnie połącz w miseczce z pozostałymi składnikami- konfiturą morelową, musztardą, ziołami prowansalskimi, jajkiem, bułką tartą i pieprzem. Nie dodawaj soli- sól wyciąga wodę i mięso będzie wysuszone. 

4. Pokryj schab panierką, a następnie umieść w naczyniu żaroodpornym wyłożonym wcześniej długim kawałkiem folii aluminiowej. Aby panierka się nie spaliła, należy owinąć schab folią, ale tak aby nie dotykała ona mięsa. 

5. Schab pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 1,5 godziny, oczywiście w zależności od wielkości mięsa. W trakcie pieczenia możemy sprawdzać stopień wypieczenia patyczkiem lub długą wykałaczką. pod koniec pieczenia możemy rozwinąć folię, aby panierka nieco się przyrumieniła. 

Smacznego!

Pilaf z dzikim ryżem, pieczarkami i białym winem

Doskonała propozycja jako dodatek do mięs, świetnie zastąpi oklepane ziemniaki. Niesamowicie aromatyczny i szybki w przygotowaniu. Rewelacyjnie sprawdzi się również jako osobne danie.

Składniki:

500 g pieczarek

100 g brązowego ryżu

100 g dzikiego, czarnego ryżu

1,25- 1,5 l bulionu

1/4 szklanki białego wytrawnego wina 

cebula dymka- ok. 3 cebulki

pęczek pietruszki

2 łyżki ziół prowansalskich

3 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

1. W garnku rozgrzej 1 łyżkę masła. Dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulkę i 1/4 łyżeczki soli. Podsmażaj 3-5 min.

2. Do cebulki dodaj dziki oraz brązowy ryż, podsmaż przez chwilę- 30 sekund, a następnie wlej bulion i wsyp 2 łyżki ziół prowansalskich. Całość gotuj na średnim ogniu ok. 35-45 min, aż ryż zmięknie. Bulion należy dolewać stopniowo w trakcie gotowania. Może się wydawać, iż 1,5 l płynu to zbyt dużo jak na taką ilość ryżu, ale wierzcie, ryż wchłonie cały bulion.

3. W trakcie gdy ryż się gotuje, umyj i pokrój w plasterki pieczarki. 

4. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie dorzuć pieczarki. Dodaj 1/2 łyżeczki pieprzu i szczyptę soli, aby pozbyć się nadmiaru wody z pieczarek (nie używaj dużej ilości soli- wystarczy jedynie szczypta, gdyż ryż, który nasiąknie bulionem będzie stosunkowo słony). Duś pieczarki ok. 6-8 min. Nie pozbywaj się nadmiaru wody z pieczarek- dolej go w międzyczasie do gotującego się ryżu, dzięki temu będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

5. Dolej 1/4 szklanki białego wytrawnego wina i duś jeszcze przez 1-2 min.

6. Połącz pieczarki z ugotowanym ryżem i dodaj do całości 2 łyżki masła.

7. Przed podaniem posyp pilaf dużą ilością posiekanej natki pietruszki.

Smacznego!

Wielkanocny królik, czyli tort cytrynowo-kokosowy

A jakby tak podać tort, jako deser po świątecznym śniadanio-obiedzie? Taki z przymrużeniem oka, z cytrynowym kremem, kryjącym się między biszkoptowymi warstwami. Oblany kremem z mascarpone i posypany wiórkami kokosowymi.
Zapewniamy "wielkie Wow", gdy dumnie wniesiecie takiego biszkoptowego królika na stół:)

PS. Tylko wygląda na trudnego w przygotowaniu. W rzeczywistości, nie odbiega stopniem trudności od zwyczajnego ciasta.


Składniki:

Ciasto:

4 jajka
3/4 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka oleju

1. Włącz piekarnik na 170 stopni, bez termoobiegu.

2. Oddziel białko od żółtka. Białko ubij na sztywną pianę, razem z cukrem (przesiewanym  powoli przez sitko). Gdy piana będzie już sztywna, dodaj żółtka. Wymieszaj bardzo delikatnie za pomocą łyżki. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Ponownie delikatnie wymieszaj razem z olejem.

3. Tortownicę o średnicy 23 cm. natrzyj masłem i posyp bułką tartą (tylko spód). Wylej ciasto do tortownicy, piecz do tzw. suchego patyczka ok. 35 min w temperaturze 170 stopni.

4. Po upieczeniu, jeszcze gorący biszkopt, w tortownicy mocno upuść z wysokości ok 60 cm. (ciasto w ten sposób nie opadnie).

Masa:

250 g serka mascaropne
500 ml śmietanki kremówki 30% dobrze schłodzonej
2 jajka
2 żółtka 
140 g drobnego cukru do wypieków
80 g masła
sok z 2 cytryn
konfitury/dżem pomarańczowy albo ananasowy 

poncz- 4 łyżki cytrynówki (wersja dla dzieci 2 łyżki wody +2 łyżki soku z cytryny)

małe opakowanie wiórków kokosowych

1. Przygotuj cytrynowy krem lemon curd- możesz przygotować go wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 tygodni. W metalowej misce za pomocą trzepaczki roztrzep jajko, żółtko i cukier, do dokładnego połączenia. Następnie przygotuj kąpiel wodną- w większym od metalowej miski garnku zagotuj wodę i umieść w nim miskę. Cały czas mieszając dodaj masło i sok z cytryny, doprowadź do zgęstnienia kremu (ok. 5-7 min.). Jeśli pojawią się grudki- przetrzyj krem przez sitko. 

2. Dobrze schłodzoną (przez kilka godzin w lodówce) śmietankę ubij na sztywno.  Podziel na 2 części. Do jednej delikatnie wmieszaj łyżką połowę mascarpone a do drugiej drugą połowę mascarpone i krem cytrynowy.

3. Przestygnięty biszkopt przekrój na pół. Obie części nasącz cytrynówką. Jedną część posmaruj cytrynowym kremem, drugą 3 łyżkami dżemu/konfitur. Połącz obie połówki ciasta (tak jak kanapkę).

Przygotuj pergaminowy prostokąt o wymiarach podobnych do średnicy ciasta. Posmaruj go kremem. Postaw "biszkoptową kanapkę". Odetnij pół księżyc, tak jak na zdjęciu i ułóż tak, aby powstał ogonek. Teraz całość posmaruj białym kremem i posyp wiórkami kokosowymi. Wytnij z papieru uszy i nosek oraz udekoruj tak jak na zdjęciu. Wstaw do lodówki.

Smacznego!

 

Kruche korzenne tarterki z pastą jajeczną

Wariacja na temat naszej ukochanej tarty. Tym razem wykorzystałyśmy niezawodny przepis na kruchy spód, lecz wzbogaciłyśmy go o sporą ilość gałki muszkatołowej. Pomysł okazał się być strzałem w dziesiątkę, dodatkowo "podkręcił" charakter tarterek. Pasta jajeczna, którą każdy z Nas tak doskonale zna uzyskała natomiast nową, elegancką formę podania i nie jest jej już smutno, leżąc jak to zwykle bywa na porannej kajzerce:) 

Jeśli nie posiadacie formy do tarterek, możecie upiec ciasto w foremkach do babeczek.

Składniki (na 8 tarterek):

Ciasto na tartę:

300g mąki pszennej

150g zimnego masła

1 łyżeczka soli

1 całe jajko

pół łyżeczki gałki muszkatołowej 

Pasta jajeczna:

8 jajek, ugotowanych na twardo

2 łyżki majonezu

1 łyżka drobno posiekanych liści świeżej bazylii

1 pęczek szczypiorku

1/4 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

* dodatkowo do dekoracji kilka pomidorków cherry

1a) Jajka włóż do garnka, zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 9 min. Następnie odlej wodę i odstaw do wystygnięcia.

1. Mąkę przesiej przez sitko, na środku zrób wgłębienie i umieść w nim jajko, posiekane masło i przyprawy.

2. Dosyć szybko zagnieć ciasto. Im szybciej zagnieciesz, tym bardziej kruchy będzie spód.

3. Ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnika na minimum 1 godzinę (najlepiej na noc, ale wtedy do lodówki).

4. Schłodzone ciasto podziel na 8 kawałków i każdy z nich rozwałkuj na krążek,  którym wykładamy foremkę do tarterek, uprzednio wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Nakłuj widelcem.

5. Piecz 15 min w 180°C (albo do momentu, gdy się zrumienią).

7. Gdy tarterki się pieką, przygotuj pastę jajeczną:

Obierz jajka, drobno posiekaj liście bazylii i szczypiorek (odłóż troszkę do dekoracji). Jajka zetrzyj na tarce o dużych oczkach, przełóż do miski, dodaj posiekane zioła, majonez i przyprawy. Wymieszaj. 

8. Przed samym podaniem nałóż pastę na upieczone ciasto, posyp ziołami i przeciętymi na ćwiartki  pomidorkami cherry.

Smacznego!

Wielkanocny rozkład jazdy

Wielkimi krokami zbliża się Wielkanoc. Przygotowałyśmy naszą propozycję na świąteczny obiad. 
Oto ona:

przystawka- kruche korzenne tarterki z pastą jajeczną
danie główne- pieczony schab w orzechowo- morelowej panierce + pilaf z brązowego i dzikiego ryżu z pieczarkami
deser- Tort cytrynowo- kokosowy
Jutro pojawią się wszystkie przepisy, zapewniamy, że z pozoru trudne do ugotowania dania okażą się bardzo proste. Możecie niektóre elementy składowe potraw zrobić kilka dni wcześniej (lemon curd, biszkopt, albo spody do tarty), wtedy gotowanie zaraz  przed przyjściem gości stanie się pestką!

Życzymy Wam nieustających inspiracji kulinarnych, ciast bez zakalców i wynalezienia medykamentów, które pochłaniałyby wszystkie zjedzone przez nas "puste" kalorie. 
Ania i Olga!

Parmezanowe koszyczki ze szpinakiem i kurczakiem

Super pomysł na imprezową przekąskę. Wbrew pozorom bardzo szybka w przygotowaniu.

Najlepsza od razu po zrobieniu, kiedy parmezan nadal przyjemnie chrupie.

Koniecznie wypróbujcie!

Składniki:

150 g sera Parmigiano Reggiano (bądź innego dojrzewającego, twardego sera) startego na drobnych oczkach

pół opakowania mrożonego szpinaku

1 opakowanie mascarpone

2 ząbki czosnku

pół piersi z kurczaka

kilkanaście rodzynek

sól, pieprz, gałka muszkatołowa 

1. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę i smaż  na suchej patelni kilka minut, aż do zarumienienia. Zdejmij kurczaka z patelni. Teraz połóż na niej szpinak. Odparuj. Kiedy będzie dostatecznie suchy, dodaj mascarpone, przeciśnięty czosnek, pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu oraz gałki muszkatołowej. Smaż przez przez 5 min.

2. W tym czasie zalej rodzynki wrzątkiem.

3. Teraz czas na koszyczki. Przygotuj drugą patelnię, rozgrzej ją. Jeśli masz foremkę do smażenia jajek sadzonych- super, jeśli nie- nie przejmuj się, trzeba będzie uformować okrąg samemu.

Posyp starty parmezan na gorącą, suchą patelnię (wypełnij foremkę/sypiąc parmezan staraj się zachować okrąg). Smaż 2-3 min, aż ser się rozpuści i dokładnie połączy i nie będzie się rozdzielał. Zdejmij z patelni i OD RAZU serowy krążek połóż na denku odwróconej szklanki (najlepiej literatki) "pomóż" brzegom krążka opaść. Zdejmij ze szklanki i odstaw na bok, tak postępuj z każdym koszyczkiem. 

4. Do szpinaku dodaj kurczaka oraz namoczone i odsączone rodzynki. Wymieszaj.

5. Szpinakowym farszem napełnij koszyczki.

Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu.

Smacznego!