Ricciarelli di Siena

Bożonarodzeniowa klasyka rodem z Toskanii. 

Ciasteczka migdałowe podszyte średniowieczną historią.

Legenda głosi, że rycerz Ricardetto della Gherardesco chciał w szczególny sposób świętować swój powrót z Wypraw Krzyżowych na Bliskim Wschodzie.

Postanowił uczcić to wydarzenie czymś co będzie przypominało o niedawno odwiedzonych regionach, a w szczególności kuchnię arabską.

Padło na migdały, które są w tamtych stronach były bardzo popularne i znacznie częściej używane.

Zlecił wykonanie ciasteczek z mielonych migdałów (zarówno słodkich jak i gorzkich), cukru, białek oraz skórki pomarańczowej i cytrynowej.

Ich kształt jest również nie bez znaczenia. W oryginalnej wersji przypominać miały but Sułtana- wąski z podwiniętym do góry czubkiem.

Przepis jest tak unikatowy, że  włoskie Ministerstwo Rolnictwa nadało Riccarelli status "Chronionego oznaczenia geograficznego"- ChOG. 

Oznacza to, że oryginalne Riccarelli mogą być wytwarzane tylko w Sienie zgodnie z tradycyjną recepturą. Szczyt sezonu w ich wypiekaniu przypada właśnie na grudzień, co czyni je Świątecznymi klasykami!

Warto wspomnieć również o tym, po raz pierwszy termin Riccarello pojawia się w 1814 roku, na liście słodyczy toskańskich pt. "Ditirambo S.B. in onore del Caffe e dello Zucchero" - Co można przetłumaczyć jako- Pieśń pochwalną na cześć kawy i cukru:)

Wypróbujcie ten przepis, chociaż trudno o znalezienie w sklepach gorzkich migdałów. My upiekłyśmy te popękane, oprószone  cukrem pudrem i migdałowe do nieprzyzwoitości ciasteczka ze zwykłymi, słodkimi migdałami.

                                                                                          GRAZIE RYCERZU RICARDETTO!

                                                                                            

                                              Ps. Będziesz gościł naszych stołach nie tylko w Boże Narodzenie:)

Składniki (na ok. 20 ciasteczek):

białka z 2 jajek

200 g drobnego cukru

skórka otarta z połowy cytryny

skórka otarta z 1 malej pomarańczy

1/2 łyżeczki esencji waniliowej

kilka kropel zapachu migdałowego (najlepiej z gorzkich migdałów)

300 g zmielonych migdałów

4 łyżki płatków migdałowych

cukier puder do obsypania

szczypta soli

1. W dużej misce ubij za pomocą miksera  szczyptę soli  oraz białka na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodaj cukier ciągle ubijając, aż do dokładnego wymieszania. Dodaj: skórki otarte z cytrusów (wcześniej sparzonych wrzątkiem), ekstrakt waniliowy, aromat migdałowy- ponownie wymieszaj.

2. Do ubitych białek dodaj mielone migdały. Wymieszaj drewnianą łyżką.

3. Ciasto przełóż do czystej miski, przykryj ściereczką i pozostaw na całą noc w lodówce (albo przynajmniej na kilka godzin).

4. W dniu pieczenia nagrzej piekarnik do 150 stopni oraz przygotuj dużą blachę, wyłożoną pergaminem.

5. Z ciasta odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego i zrób z każdego kawałka kulkę, obtocz delikatnie w wysypanym na stolnicy cukrze pudrze, a następnie ułóż kulkę ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą delikatnie naciśnij i spłaszcz. 

6. Każde ciasteczko posyp płatkami migdałów i dłonią delikatnie je powciskaj.

7. Włóż do nagrzanego piekarnika na 25 min., aż ładnie się zrumienią, w środku powinny zostać delikatnie miękkie.

8. Gdy wystygną- obsyp cukrem pudrem.

Smacznego!